3月12号,今晚是从未经历过的,也是让人难忘的。
夏忠从周老师那儿学到了奶黄包的做法和配方。包子有肉,不在皮上。千变万化的只是馅,不是皮。奶黄包是甜馅,以鸡蛋,奶油,奶粉为主,是一中西结合的面点。这也顺便解开了夏忠多年来对馒头是怎么做的一些困惑。
奶黄包的做法,只是因有奶黄馅而不同而已。
包子皮选中低筋面粉,酵母的使用量也因冬夏季的不同而适时调整。
虽没怎么认真考虑就交了4000多元的学费。可第一课,夏忠收获了不少,再靠自己举一反三的能力,心想自己也可以做出猪肉包子,牛肉包子,豆沙包子,芝麻包子。
在美食的路上,他要突破各种迷团,了解背后的制作方法。现在他知道了,做包子,也需要对各材料进行称重,不能选用高筋面粉。面皮不能下太多的白糖。要耐心等待,做好发酵这一关。
只是有时,当我们想要的太多时,反而什么也得不到。因为我们的不专注,也将失去更多。
狗不理包子只做好包子就行,也没听说过他的油条也特别好。
西园面包只做好新鲜的面包就够了,也没看见过他也在卖烧饼。
再接下来的几天里,夏忠又了解到了蛋糕,曲奇的做法。并常因自做主张受到老师的训教。
在一堆临乱的食材中,面粉是什么样子,还是可以看出来的,即没有淀粉那么白,也没有糯米粉那干,水含量会高一点。面粉能塑形,在于它可形成面筋。
高筋粉 蛋白质含量10.5-13.5 适合做面包
中筋粉 蛋白质含量8.0-10.5 适合做面条、点心
低筋粉 蛋白质含量6.5-8.5 适合点心、菜肴
夏忠:“这面粉都长虫了,还能用吗?”
周如发:“下午要做椰蓉蛋糕,还得用。你用个筛子筛一下。面包虫可是好东西啊。”
夏忠:“自己吃都吃不下了。”
周如发:“不要两只手都搞得脏兮兮的,一只手要保持干净,可以随时拿东西。”
夏忠:“这手工推出的月饼模,我真是第一次见。”
周如发:“你没见过的多了。”
夏忠:“什么时候做月饼?”
周如发:“我们的课程表没月饼这课。我是会做,但是不教你做这个。”
夏忠:“怕我学会了,抢你饭碗。”
周如发:“是有点怕,不能让你会太多。”
夏忠:“这有什么?又不是祖传秘方。”
这些天,夏忠认真的做着笔记,做着思考,总算明白了,发酵,酵母,是什么意思。只有合适的温度,这些微生物就会快速繁殖,吸收糖份,释放气体,让面团膨胀。
这天下午,待业女青年梅姬来了,也是来拜师学艺的,一和夏忠见面,就有些共同的话题可以聊了,没什么话不投机半句多之感。
夏忠打量着这穿着破洞牛仔裤的女孩,也许是单身久了,总是渴望着有人来填满自己的欲望和寂寞。
梅姬这人外表也没什么可圈可点的,身材较高,偏瘦,没什么曲线美,只是看起来神彩飞扬,很容易相处而已,一点也不拘束。
梅姬:“老师,明天教做奶油布丁蛋糕,让他也和我一起学习吧。”
周如发:“可以,不过得卖一斤鸡蛋,我这没有。”
梅姬一听老师愿教,自己能学会一两个配方,也就足够了:“没问题。”
夏忠从容的坐在椅子上,并没有起身站起来,不知哪儿来的底气让夏忠这么淡定:蛋糕,我已学过一些了。
周如发:“不一样,这款是港式蛋糕,有焦糖布丁做底,做起来麻烦一些,不过会很特别。。”
夏忠:“没吃过。”
周如发:“你是从农村来的,没吃过的太多了。”
夏忠:“是这胃口太大了,口袋太空了。”
梅姬:“他也是刚来的吗?怎么这么巧?”
周如发:“来了有几天了,你们以后可以当同学。”
梅姬:“你这学校合法吗?能给个证书了,我学费缴了不少,就是没学到什么?”
周如发:“那是你没时间来,学习又不用心,上次学做奶黄包你又没来,错过了,我也不可能再教第二次的。”
梅姬:“那要怎么办?”
周如发:“你借他的笔记本看一下吧。”
梅姬:“以后我是不是可以去开个蛋糕店啊。”
周如发:“肯定可以啊,不懂还可以问我,你有我微信的。你们都成功了,我也高兴啊。”
梅姬:“开店,目前只是想想而已,还是在工厂好好上班吧,存点钱。创业不太容易,网购又大流行。”
周如发:“你已过惯了舒适安稳的日子了,一时半会舍不得离开。”
梅姬:“你说得对啊,我先走了,明天见。”
说后,把包背上,出了门。
周如发:“你等下去厨具城买些塑料碗,我下午做些龟苓膏,办公室的领导想吃,得伺候好。”
夏忠:“好的。”
周如发:“遇到老板和老乡,和他聊几句,搞好关系。”
梅姬:“上次我是有点鲁莽,确实要搞好关系,多认识一些人。”
周如发:“想通了。”
夏忠:“能遇见也是不容易,好好珍惜遇见的吧。”
周如发:“那梅姬长得如何?看上人家了吗?她家是隔壁城市再过去几百公里。”
夏忠:“现在的女人都太聪明了,这人可以当老板。”
这章没有结束^.^,请点击下一页继续阅读!